*Poisson cru et œuf dur
Premier sur le menu, le hwae naengmyeon, qui est un plat de nouilles froides garni de poisson cru, en l’occurrence de la raie fermentée, et de lamelles de concombre. La sauce rouge qui l’accompagne est extrêmement relevée. Pour l’assaisonnement, du sucre et du vinaigre sont à votre disposition sur la table. N’ayez pas peur de la serveuse qui s’approche de vous armée d’une paire de ciseaux : elle vient découper les nouilles pour qu’elles soient plus faciles à manger.
Dans le cas du mul naengmyeon, deuxième sur le menu, les nouilles sont servies dans un bouillon froid et garnies de lamelles de bœuf, de concombre et d’un demi-œuf dur. On peut penser que l’œuf est posé là pour faire joli, mais non : il a sa raison d’être. En effet, avant d’entamer son plat de mul naengmyeon, il faut commencer par manger l’œuf pour entre guillemets « nettoyer » la bouche afin d’apprécier au mieux le goût du bouillon. Et cela, peu de gens le savent. Le bouillon peut se déguster tel quel mais on peut aussi l’assaisonner au goût avec du vinaigre et de la moutarde, également disponibles sur la table. C’est un plat très doux qui, pour une fois, n’est pas piquant. Ceux qui n’ont pas l’habitude des plats relevés peuvent donc l’essayer sans hésitation.
*Yuksu, le bouillon apaisant
Le menu propose également du bibim naengmyeon, qui est un plat de nouilles mélangées dans une sauce aussi piquante que celle du hwae naengmyeon. Mais ne vous en faites pas : pour calmer son palais en feu, la maison sert d’office du yuksu, qui est un bouillon chaud cette fois-ci, fait à partir d’échine de bœuf. Le yuksu de notre restaurant du jour est particulièrement renommé et apprécié des clients.
Due à la popularité du restaurant, il faut souvent faire la queue avant d’avoir une place assise, soit par terre, soit sur une chaise car on a le choix de s’asseoir au sol ou bien à table. Un service de voiturier est à la disposition des clients.
Pour l’anecdote, sachez que le restaurant a reçu un prix du ministère de la Santé, sans doute en récompense de la qualité de ses plats, exécutés dans le respect des traditions !
*Coordonnées
Jung-gu, Ojangdong 90-10, Séoul
Tél. : (02) 2267-9500 ou (02) 2268-8500
*Prix
1 bol de naengmyeon – 4,30 euros
