قال علماء كوريون جنوبيون إنهم نجحوا في اكتشاف المادة ا التي تسبب تكوين السائل البني المالح ذي النكهة المتميزة في الصوديوم وهو اكتشاف قد يساعد كثيرا في تقليل استعمال الصوديوم وبالتالي الملح. قام فريق كوري علمي بقيادة البروفسور ريو ميرا في المعهد الكوري الخاص بالأبحاث الغذائية إنه نجح في اكتشاف المادة المسببة للطعم المالح والتي تتكون بشكل طبيعي عند عملية إنضاج صلصة الصويا. قام الفريق بإجراء تجارب في هذا الصدد على الفئران عندما قام بحقن مجموعة فئران بماء الملح وضخ مزيج من ماء الملح والغليكان في مجموعة فئران أخرى وكان رد فعل المجموعتين مماثلا. أوضح الفريق إن مادة الغليكان تحتوي على هيدرات الكربون والبروتين وهوما يزيل قلق رفع درجة ضغط الدم التي قد يسببها وجود الصوديوم في الملح. ويعتقد الفريق إن هذا الاكتشاف قد يساعد في تقليل استعمال الصوديوم وإن تطوير الخاصية المعرفية المتعلقة بهذا الأمر قد تكتمل في غضون ثلاثة أعوام.