El Centro de Investigación del Kimchi se inauguró el jueves 11 de marzo en Bundang, una ciudad satélite en las afueras de Seúl.

El objetivo de esta entidad es la internacionalización y la sofisticación del kimchi, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía tradicional de Corea.

En concreto, el Instituto realizará estudios sobre los alimentos fermentados típicos de la cultura culinaria de este país como el kimchi, el gochujang (pasta picante de ají), el doenjang (pasta de soja fermentada) y la salsa de soja.

El Instituto se propone, además, desarrollar a partir del ácido láctico del kimchi componentes nutritivos funcionales de un alto valor añadido que tengan efectos antivirales y prevengan enfermedades como la demencia senil.