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2024-05-16
El otoño es la mejor estación en Corea para comer cangrejos, pues son más sabrosos y nutritivos. Este crustáceo no solo es popular por su singular sabor, sino también por sus múltiples propiedades nutricionales. El cangrejo aporta unas 120 calorías por cada 100 gramos, y es rico en proteínas, betacarotenos, vitaminas tipo A, B1, B2, B6, C y E. También es buena fuente de zinc, ácido fólico, fósforo, lípidos, e hierro, así como de potasio y calcio.
El cangrejo se compone de proteínas ricas en aminoácidos esenciales, por lo que ayuda a recuperar la energía tras la fatiga por el calor del verano. En tanto, su alto nivel de calcio puede prevenir la osteoporosis, y ayudar a la formación y desarrollo de los huesos a los niños en etapa de crecimiento. Este alimento también posee abundante taurina, sustancia buena para la retina y recuperar la visión. Puede ser además un buen aliado para aliviar la resaca, pues su alto nivel de aminoácidos con azufre ayuda a eliminar el alcohol. En tanto, el quitosano de los cangrejos previene el aumento de colesterol.
En esta ocasión, les presentaremos una receta de cangrejos al estilo coreano. Hay múltiples platos para elaborar con este ingrediente, pero uno de los más populares n Corea es el llamado “kotgue meuntang”, que literalmente significa “sopa picante de cangrejos”.
Los ingredientes necesarios para dos personas son: un cangrejo de tamaño mediano, o de unos 260 gramos, 50 gramos de nabo coreano, 17 gramos de cebollas, 7 gramos de cebolleta cortada en juliana, 4 gramos de chile verde picante en trozos, y un manojo de perejil. Para la salsa necesitamos 2 gramos de ajo molido, media cuchara de ají molido, otra media cuchara de duenjang o miso coreano, un poco de sal, y media cuchara de salsa de soja. Mezclamos todos ingredientes para la salsa en un bol y dejamos reposar. En un cazo ponemos el agua, el cangrejo bien lavado, y el nabo cortado en trozos de unos 2 centímetros, y dejamos hervir todo durante unos 20 minutos a fuego medio. Añadimos las cebollas cortadas en juliana, y la salsa, y lo hervimos todo otros 20 minutos más, hasta que el cangrejo esté cocido.
Luego, hay que añadir el chile verde, y las cebolletas y llega el momento de ajustar el sabor del caldo, añadiendo más sal o salsa de soja de ser necesario. Mezclamos y seguimos cociendo durante 5 minutos más. Apagamos el fuego y añadimos el perejil por encima, para darle un toque elegante. ¡Y ya está listo para servir!
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