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2024-04-12
Hoy les presentaremos un alimento ideal para disfrutar en verano en Corea del Sur. Me refiero a “yeolmu”, el rábano joven coreano, que es ampliamente usado en este país para elaborar el kimchi. Como es bien sabido, hay muchos tipos de kimchi en Corea según los ingredientes, la temporada y la región. El kimchi de rábano joven o yeolmu es fácil de encontrar en las mesas de comedor coreanas durante el verano, pues su sabor limpio y fresco ayuda a mejorar el apetito en los días de calor.
Esta hortaliza, que se cultiva generalmente en primavera y otoño, tiene hojas muy suaves y deliciosas. Por eso, la parte que se suele consumir más son las hojas en lugar de las raíces. Las hojas de rábano yeolmu son bajas en calorías y ricas en fibra y vitaminas A y C. Además, ayudan a mejorar la inmunidad, lo que aumenta la resistencia a las bacterias y previene diversas enfermedades como la gripe. Las propiedades de rábanos también incluyen la de eliminar las sustancias tóxicas y evitar la acidificación de la sangre. Por si fuera poco, puede ayudar a reponer energía y los minerales esenciales que en verano escapan del cuerpo debido a la sudoración. ¿Y cómo elegir rábanos de calidad? Es importante verificar que tengan raíces delgadas y hojas cortas. Pero si las hojas son demasiadas débiles pueden deshidratarse rápidamente por lo que es mejor elegir aquel que tenga hojas gruesas.
¿Cuál será la mejor forma de disfrutar de este rábano coreano? Pues el plato más popular que se elabora con esta hortaliza en Corea es “yeolmu kimchi” o el kimchi preparado de rábano joven. Si bien generalmente el kimchi de col o nabo se deja fermentar por unas semanas y hasta meses antes de consumirlo, el de rábano joven se come en el mismo día de la elaboración o bien al día siguiente. Este plato se prepara con suficiente cantidad de agua y se aliña ligeramente. No se le agrega mucha cantidad de jeotgal o salsa de marisco fermentada en sal, a diferencia de otros tipos de kimchi.
¿Cómo prepararlo? Los principales ingredientes son 2 kilos y medio de rábano coreano, 100 gramos de cebolla, tres ajíes picantes y 70 gramos de cebolleta. Para la salsa necesitamos sal gruesa, agua mineral, ají rojo, jengibre, ajo, azúcar y anchoa fermentada.
El primer paso para la elaboración de kimchi de yeolmu es lavar y cortar los rábanos en 6 o 7 centímetros. Luego, hay que disolver un vaso de sal gruesa en 15 vasos de agua mineral y echar uniformemente la mezcla sobre los rábanos cortados. Después de dejar reposar durante una hora y media, los ponemos en un tamiz y dejamos que escurra el agua salada por unos minutos. Por otra parte, ponemos en la licuadora 100 gramos de arroz y un vaso de agua, y finamente licuamos todo. Luego, elaboramos otro licuado con 300 gramos de ají rojo sin semillas, 15 gramos de jengibre y 50 gramos de ajo y un vaso de agua. En un recipiente grande echamos los licuados y los otros condimentos, que incluyen cuatro cucharas de ají molido, dos vasos y medio de agua, una cuchara de azúcar, cuatro de salsa de anchoa fermentada y otras dos de sal marina. Hay que mezclar todo muy bien.
Luego, limpiamos y cortamos la cebolleta en trozos de unos 5 centímetros de largo y la cebolla en juliana. Echamos a la salsa de condimentos estos ingredientes junto con los rábanos, los mezclamos bien, y... ¡ya está!
Lo guardamos en un recipiente hondo y lo dejamos fermentar un día en temperatura ambiente. Al día siguiente, hay que conservarlo en el frigorífico y servirlo cuando se desee.
La clave para disfrutar al máximo este plato es acompañarlo con arroz o fideos. En particular, combina muy bien con cebada cocida al estilo del arroz blanco. El arroz de cebada mezclado con kimchi de rábano coreano, la salsa picante gochujang y el aceite de sésamo son perfectos para despertar el apetito. También los fideos finos en agua de remojo de kimchi de yeolmu son un plato que ayudará a mitigar el calor veraniego.
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