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El shikeumchi Namul usa espinacas. Es un fantástico plato acompañante. A este tipo de platos de vegetales condimentados se les llama Namul en coreano, y los hay de muchos tipos. El de espinacas es uno de los más comunes, y se usa para el bibimbab o para los platos de las fiestas coreanas como Chuseok o Seoulnal.
- Ingredientes para cuatro personas : Un manojo de espinacas, una cebolleta cortada a la juliana, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de ajo molido, media cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de semillas de sésamo, sal y pimienta al gusto.
- Cortar y desechar las raíces de las espinacas.
- Lavarlas bien para eliminar toda la tierra que pueden tener.
- Escaldar las hojas de espinacas en agua hirviendo durante unos 40 segundos.
- Sacar las hojas y ponerlas en un cuenco con agua bien fría para detener la cocción.
- Escurrir el agua de las espinacas y cortarlas en trozos de 3 o 4 centímetros.
- Preparar la salsa: mezclar la cebolleta, el ajo molido, el azúcar, el aceite de sésamo, la salsa de soja y un poco de sal y pimienta.
- Mezclar la salsa con las espinacas a mano, amasando suavemente durante 10 minutos para que absorba bien la salsa.
- Poner las semillas de sésamo encima.
Tips
Este platillo se puede conservar varios días en la nevera y se come frío, así que no se tiene que recalentar. Para aquellos a los que les gusten el picante una variación es añadirle la pasta de chile molido “gochujang”, que se pueden encontrar en cualquier supermercado coreano y que le da un interesante giro al sabor.