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Los neng-myeon, o fideos fríos son precisamente fideos que se sirven fríos. Los hay de dos tipos, según el método de preparación: en caldo frío o sin caldo pero con una salsa picante de gusto intenso. Vamos a aprender la receta de los fideos con caldo frío, los mul naengmyeon.

• Ingredientes para cuatro personas: 300gr de fideos para naengmyeon (de alforfón, marrones), 200gr de nabo gigante, medio pepino, un cuarto de pera, dos huevos, mostaza, vinagre blanco, azúcar y sal. 1 litro y medio de caldo de ternera colado y salsa de soja. 

1. Mezclar el caldo de ternera con dos cucharadas de azúcar, 2 de salsa de soja, 2 de vinagre blanco, sal al gusto.
2. Poner el caldo en el congelador unas tres horas para que se empiece a congelar y quede como un granizado.
3. Hervir dos huevos durante 12 minutos y cortar por la mitad. 
4. Cortar el pepino y la pera a la juliana. Cortar rodajas muy finas de nabo gigante.
5. Hervir los fideos durante el tiempo indicado (3 o 4 minutos normalmente)
6. Al sacar los fideos, meterlos en seguida en un bol con agua con hielo, o en su defecto, en agua fría y enjuagar bien
7. Poner fideos en un bol, y encima los trozos de pera y de pepino y medio huevo. Preparar cuatro platos. 
8. Añadir el caldo bien frío
9. Condimentar al gusto con mostaza o vinagre

Tips

En caso de no contar con caldo de ternera pueden hacerlo en casa hirviendo 200gramos de ternera en 3 litros de agua, con una cebolleta y tres grillos de ajo. Ya se sabe que el caldo casero siempre va a ser más bueno.