Doenjang es una pasta marrón bastante salada hecha de legumbres fermentadas durante mucho tiempo en potes de terracota. Su olor es muy característico y se usa en todo tipo de platos o como base de caldo, como en este caso.

El nombre de este plato, doenjang jiggae, indica claramente de qué se trata. Tenemos por un lado el doenjang, la pasta de legumbres fermentadas y por otra la palabra jiggae, sopa o caldo.

- Ingredientes para 4 personas: pasta de doenjang, un cuarto de rábano gigante, 3 vasos de agua de limpiar el arroz, media cebolla, medio calabacín, media cebolleta, un chile picante, una ración de tofu, un corte de panceta de cerdo, ajo triturado y chile seco molido o gochutgaru).

1.Cortar el nabo gigante a trozos y ponerlo a hervir en una olla con el agua.

2.Añadir una cucharada bien generosa de doenjang al cazo y dejarlo hervir 30 minutos a fuego medio.

3.Cortar la cebolla, el calabacín, cebolleta y el chile a trozos de tamaño similar.

4.Cortar el tofu a dados.

5.Poner el corte de panceta en otra olla y freirlo hasta que quede dorado. Cortarlo a trozos.

6.Añadir el caldo de doenjang al cazo con la panceta, llevamos a ebullición.

7.Añadir las verduras y seguimos hirviendo a fuego medio.

8.Añadir una cucharada de ajo molido y una de chileseco molido.

9.Cuando quede poco para que las verduras estém cocidas, añadir el tofu.

10.Cocer unos 3 minutos más y ya está listo para servir.