∎ 소개

한국식품연구원 부설 세계김치연구소(소장 하재호)가 미국, 중국, 일본, 독일 등 세계 13개 나라 45개 도시 레스토랑에서 판매되고 있는 김치메뉴를 조사한 결과,
총 63가지의 김치 요리가 현지 음식과 융합된 형태로 다양화되는 것으로 나타났다.
(2017년 5월부터 10월까지 해외 레스토랑 271개소 김치요리 조사)
대표적인 요리로 김치찌개를 판매하는 레스토랑은 51곳(18.8%)였으며, 김치볶음밥은 50곳(18.5%), 김치전은 47곳(17.3%)에서 판매되고 있었다고...
현지 요리와 융합된 형태로는 덮밥이나 샌드위치, 햄버거와 응용해 판매하는 곳이 많았고,
이색메뉴로는 김치 호떡, 김치 와플, 김치 치킨과 같이 국내에서 찾아보기 힘든 파격적인 시도도 눈에 띠었다.
이번 조사를 진행한 고영주 연구원으로부터 이번 조사 결과와 의미에 대해 들어본다.

◾ 주요내용

해외 김치요리 조사 어떻게 하게 됐나
김치를 활용한 이색적인 메뉴들 소개
김치가 여타 절임반찬과 다른 지위를 얻게 된 까닭
달라지는 김치 소비문화, 어떤 접근과 대응이 필요할까